Las espinacas son hortalizas ricas en hierro, yodo, clorofila, calcio, fósforo, vitaminas A, B y C. Es un alimento indicado para combatir la anemia y la fatiga. El hierro que contiene es muy asimilable por el organismo. También ayuda a aumentar las defensas, y tienen propiedades reguladoras de la actividad intestinal. Son cicatrizantes para heridas, boqueras y forúnculos.

No se sabe mucho del origen de esta hortaliza, pero fue introducida en la Península Ibérica en el siglo XI, por los árabes.

Propiedades nutritivas de las espinacas:

Las hojas contienen gran cantidad de vitaminas A y C, que se aprovechan mejor si se ingiere cruda. Existe una gran variedad de espinacas, que se clasifican por el tipo de hoja.

Las espinacas ayudan a disminuir la hipertensión arterial, con tres cucharadas diarias de jugo de espinacas. Se cosechan a fines de otoño y se comercializan hasta la primavera.

Las espinacas son muy delicadas, su duración dentro del refrigerador alcanza a una semana. Cuando están cocidas, deben consumirse antes de 24hs, de cocidas.

El aporte calórico de las espinacas es mínimo (100gr de espinacas aporta 16calorías), y no contienen grasas, pero sí tienen un alto contenido de hierro, que es muy asimilable por el organismo, aunque en menor cantidad que el hierro de la carne vacuna. Las hojas de espinacas, contienen abundante ácido fólico, que interviene en la formación de la sangre. También contienen cantidades importantes de ácido úrico y oxálico, ideal para los tratamientos de gota, cálculos renales, artritis. La vitamina C que contienen las espinacas, se pierde con la cocción.

Crepes de salmón y espinacas:

Ingredienes:

1 huevo
1 taza de harina
2 cucharadas de manteca
½ taza de leche
Sal y pimienta
1 atado de espinacas
½ cebolla
100gr salmón
½ vaso de vino blanco
2 tazas de salsa bechamel

Preparación:

Mezclar en un bol la harina con el huevo, una cucharada de manteca, la leche y la sal. Hacer las crepes en una sartén antiadherente enmantecada. Cocinar las espinacas en agua hirviendo con sal. Escurrir bien. Saltear en una sartén con una cucharada de manteca, la cebolla, luego agregar el salmón picado, el vino, la sal y la pimienta. Cocinar durante dos minutos y escurrir el caldo y reservarlo. Incorporar las espinacas al salmón y agregar una taza de salsa bechamel, y mezclar. Rellenar las crepes y colocar en una fuente refractaria. Diluir el resto de la bechamel con el caldo de salmón y cubrir las crepes, hornear por quince minutos y servir.