Las recetas de cocina son, como debes saber, un manual de instrucciones para elaborar un alimento. Cada alimento tiene su propia receta, inclusive algunos tienen más de una. En realidad una receta consiste básicamente de una lista de ingredientes, una lista de pasos y una lista de útiles.
Los anaqueles de toda cultura guardan infinidad de recetas a modo de testimonio cultural y bien que lo son, puesto que cada pueblo tiene sus tradiciones culinarias que se han mantenido durante miles de años en ocasiones.
Lo mismo sucede con las familias, en donde las tradiciones familiares se suceden generación tras generación a través de los antiguos manuales de instrucciones culinarias de los abuelos.
En América del Sur, más específicamente en el Río de la Plata, es muy popular que las familias descendientes de italianos mantengan el recetario de la abuela y los domingos almuercen pastas casares elaboradas siguiendo paso a paso las antiguas descripciones.
Estos empolvados recetarios tradicionalmente son guardados celosamente por sus dueños con el único fin de mantener el secreto guardado lo mayor posible en la familia.
Algo similar pasa en muchos restaurantes o pequeños bistrot donde los cocineros contratados deben asegurar guardar el secreto de receta, inclusive bajo contrato.
Pero para que se entienda el valor económico que puede tener el saber guardar una receta, pongamos como ejemplo el la de el refresco Coca-Cola. Este es el secreto mejor guardado del mundo, y el secreto no es más que una receta, una fórmula.
Las recetas profesionales generalmente se componen de la siguiente manera:
- nombre y origen del plato
- número de comensales para los que se elabora
- tiempo total estimado de producción y cocción
- lista de ingredientes especificados por cantidades y proporciones
- útiles de cocina requeridos
- lista de pasos detallados
- comentarios generales
Una de esas recetas con historia
ABADEJO A LA NAVARRA
Ingredientes:
- 1 abadejo
- Harina
- Aceite
- 5 dientes de ajo
- 2 cucharadas de pimentón
- 1 cucharada de estragón
- 1 y ½ cucharada de vinagre
Instrucciones:
- Cortar el abadejo en rodajas, sazonar y dejar 20 minutos.
- Pasar las rodajas de pescado por harina
- Dorarlas en aceite bien caliente - Disponerlas en una cazuela
- Machacar los dientes de ajo y dorarlos en el aceite que se doró el pescado
- Retirar del fuego, agregar el pimentón verde, estragón y el vinagre.
- Verter esta salsa sobre el pescado
- Llevar al fuego lento tapada durante aproximadamente 15 minutos.
Retirar y servir en seguida.
