Cuando pensamos en cómo guardar vinos en casa, pensamos en una cava en un sótano abovedado, polvoriento y oscuro. Y esta sería la solución ideal, pero a falta del dichoso sótano, podemos crear el rincón ideal para los vinos en alguna otra parte de la casa.

Requerimientos:

Es necesario un rincón poco iluminado, principalmente que no llegue la luz solar, donde la temperatura ambiente sea estable, por lo tanto no es aconsejable la cocina. También debe estar alejado de los ruidos que generen vibraciones, para mantener el reposo absoluto del vino. O sea que no puede ser un sitio junto a una ventana, o lámpara, o junto a un equipo de audio o similar, tampoco una zona con corrientes de aire.

Un lugar que resulta muy adecuado, es el hueco debajo de una escalera, o un nicho en la pared, o placard.
No debe almacenarse los vino cerca de materiales solventes u otros aromáticos, pues son sensibles a los aromas.
Los vinos deben guardarse acostados, preferentemente en botelleros de madera, jamás en cajas de cartón, porque almacenan humedad.

Condiciones de conservación del vino:

• La temperatura ideal oscila entre los 10 y 15ºC.
• La temperatura mínima no puede bajar de 7ºC y no puede ser superior a 20ºC.
• Los vinos deben protegerse de oscilaciones térmicas, no pueden fluctuar más de 2ºC diarios.
• La humedad relativa ambiente rondará el 70%.
• Las botellas se conservan en posición horizontal.
• Los botelleros serán de madera u otro material que no conduzca calor.
• Se evitará la luz, por lo tanto, se emplearán lámparas con filamento de carbón, o luces frías indirectas.
• Deben estar aislados de los olores extraños, como solventes, aromas de cocina, etc.
• La ventilación es fundamental.

La cava bajo la escalera:

La escalera debe ser amplia y ciega, pues los escalones en voladizo permiten la entrada de luz. También debe cerrarse el hueco con una puerta ciega (no puede ser de rejilla).
Las paredes se pintarán de blanco, el suelo debe absorber la humedad, por lo que puede resultar una buena idea emplear moqueta, que además absorbe las vibraciones. También pueden forrarse de moqueta las paredes, lo cual además proporcionaría aislamiento térmico adicional. Del mismo modo la puerta.

La disposición de los botelleros, debe permitir retirar las botellas sin perturbar el reposo de las restantes, y la circulación de aire entre ellas. Colocaremos un spot con luz fría enfocado hacia un rincón vacío, para que la luz no incida directamente sobre los vinos.